当前位置:主页>时鲜水果>
龙眼食谱系列——东璧龙珠
来源:  作者:
    【菜名】 东璧龙珠 
    【特点】 鲜果与肉菜配伍,甜味与咸鲜统一,蒸与炸相结合的烹调艺术,入口既有龙眼的清香,又有肉质鲜味,皮酥馅腴,气味甘美厅特,别有风味。
    【关键】 1. 龙眼去壳后,果肉逐一划小口,剔果核,注意果肉上的小口不要划的太大,以能剔去果核为准。 
    2. 面粉放炒锅用微火炒酥,忌把面粉炒糊。
    【原料】 东璧龙眼750克,水发香菇15克,鲜虾肉100克,饼干末100克,猪五花肉100克,精盐1.5克,鸡蛋黄6个,面粉100克,芥蓝菜250克,香醋10克,番茄酱50克,白糖5克,味精1.5克,花生油750克
    【制法】 1. 将猪五花肉、虾肉别剁成茸,香菇捏干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料,再捏成与龙眼核大小相似的馅丸,排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
    2. 龙眼去壳,果肉逐个割一小口,剔去果核,然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中,合拢开口处,成酿馅龙眼。 
    3. 鸡蛋黄4个打散,芥菜叶洗净切段,面粉下锅用微火炒酥,也出晾冷后,饼干末拌匀。 
    4. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,酿馅龙眼先粘蛋黄液,再滚匀面粉、饼干末,然后下锅炸至壳酥,呈金黄色捞出,装入盘中,与此同时,炒锅置旺火上,下花生油20克烧热,放入芥蓝叶煸炒,加白糖、精盐0.5克调匀炒熟,取出饰配盘边。上菜时,番茄酱、香醋另附小碟盛上。
    【传说】 1. 东璧龙眼,是种珍贵的水果,泉州城中有一著名千年古刹"开元寺",是全世界文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺--古东璧寺,该寺有原僧人所栽龙眼树,至令仍为稀有品种,所结之果称为"东璧龙眼。"其果壳呈花斑纹,壳薄核小,肉厚而脆,某洌清香,气味尤佳,驰誉国内外。 
    2. 本品是一道具有地方特产和精巧烹饪技饣相结合的特殊风味名菜。为泉州名厨张春火采用"东璧龙眼"为主料精制而成,其形如珠,故称"东璧龙珠"。它运用鲜果与肉菜配伍,甜味与咸鲜统一,蒸与炸相结合的烹调艺术,入口既有龙眼的清香,又有肉质鲜味,皮酥馅腴,气味甘美厅特,别有风味。 

 

 


免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。